receitas

Doce de Cereja
Ingredientes
-1kg de Cerejas
-600g de açúcar
-1pau de canela

Lavam-se muito bem as cerejas, tiram-se os pés e os caroços.
Põem -se ás camadas de açúcar e cerejas, e vai ao lume até fazer ponto de estrada.
Põe-se em frascos e vai a esterilizar durante 10 minutos
Este doce é típico de Alfândega da Fé





Doce de Abóbora



Ingredientes
-1kg de Abóbora
-500g Açúcar
-1 pau de Canela
Desfia-se a abóbora e põe-se em marinada com o açúcar até derreter o açúcar.
Vai ao lume até fazer ponto de estrada, junta-se o pau de canela.
Ainda morno põe-se nos frascos e vai a esterilizar durante 10 minutos.

Este doce é típico de todas as aldeias de Alfândega da Fé



Doce de Pêra
Ingredientes

-1kg de peras
-500g açúcar
- Meio limão
Descascam-se as peras, cortam-se aos pedaços e sem caroços, junta-se o açúcar deixa-se repousar 1h.
Vai ao lume a cozer até fazer ponto de estrada, c/as gotas de limão.
Põe-se nos frascos e vai a esterilizar durante 10 minutos.




Doce de Melão



Ingredientes
-1kg Melão
-500g Açúcar
-Amêndoa torrada q.b.
-1 pau de canela
Corta-se o melão aos pedaços, junta-se o açúcar o pau de canela e vai ao lume, até fazer ponto de estrada, no fim junta-se a amêndoa.
Põe-se em frascos e vai a esterilizar durante 10 minutos.




Salada de Azedas


Ingredientes
-Azedas, cebola, sal, azeite, miolo de pão.
-Coloque as folhas das azedas numa terrina, tempere com cebola ás rodelas finas, sal, bastante azeite é para cortar acidez, esfarele miolo de pão e misture bem.






Coelho á transmontana



Ingredientes:

1 Coelho
150g de toucinho
2 cebolas grandes ou 3 médias
1 cabeça de alhos
Sal e pimenta
1 litro de bom vinho tinto, encorpado
1 dl de Azeite Virgem ou 4 colheres de banha
2 tomates maduros ou pelados
2 dl de calda de tomate
2 folhas de louro
1 colher de sopa de alecrim (folhinhas), se for coelho manso
1 colher de sopa de carqueja (flor seca), se for coelho manso.
Batatas
Pão fino, duro
Azeite vulgar, para fritar.

Preparação:

Amanhe o coelho como habitual, retire a vesícula com muito cuidado, partamos o bicho em pedaços equilibrados, ponha tudo numa tigela, tempere com o sal e pimenta, junte o louro e os dentes de alho esmagados com uma pancada mas conservando a casca e regue tudo com o vinho tinto, que deve cobrir a carne. Deixe pelo menos um par de horas, melhor se puder ser para o dia seguinte.
Num tacho, melhor se tiver em barro, derreta a banha e frite na gordura as cebolas cortadas em rodelas finas e o toucinho em tirinhas. Quando alourarem introduza os tomates desfeitos grosseiramente e calda de tomate e por fim a carne com a marinada.
Se está a cozinhar um coelho manso e gosta do sabor acre da caça selvagem, junte o alecrim e a carqueja. Depois de ferver, baixe o lume, tape e deixe estufar até o coelho estar tenro, o que pode levar meia hora, se manso, até quase duas horas se bravo. Neste caso pode ser necessário juntar líquido aos poucos, que será sempre mais vinho e nunca água.
Enquanto o coelho estufa, coza batatas novas com casca e frite fatias de pão branco em azeite. Deixe ficarem louras, escorra e reserve.
Serve-se o Coelho à Caçador sobre estas fatias de pão frito que são comidas também depois de bem embebidas no delicioso molho e acompanhado de batatas cozidas, temperadas também com o molho da carne.










Pudim de Castanhas

Ingredientes
Castanha: 1 kg
Açúcar: 100 g
Manteiga: 100 g
Ovo: 5
Preparação
Deitam-se as castanhas descascadas, durante alguns minutos, em água a ferver até lhes sair a pele exterior.
Fervem-se, então, com água adoçada, até cozerem bem. Passam-se pela peneira ou máquina de ralar amêndoa, misturam-se com a manteiga e o açúcar e levam-se ao lume, mexendo sempre até secar.
Adicionam-se-lhes as gemas e as claras em neve. Despeja-se numa forma untada com manteiga e coze-se em banho-maria, durante quase duas horas.
Serve-se com molho de baunilha ou de chocolate.